Os va a encantar esta versión saludable de croquetas de bacalao

 

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Ingredientes

1 boniato mediano (batata/camote)
250g de Bacalao desmigado al punto de sal
perejil
sal


Para el rebozado

50g harina de almendra
1 cucharada de ajo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cdta de perejil seco
cúrcuma (opcional pero es muy buena y le da colorcito)
sal

Procedimiento

Pela el boniato y corta en trozos medianos. Ponlo a hervir durante 15 minutos o hasta que esté blandito.
Añade a la cazuela el bacalao desmigado (previamente descongelado) y hierve junto al boniato 2 minutos.
Saca todo y escurre en un colador.
Aplasta el boniato y el bacalao con un prensa patatas o un tenedor hasta que esté todo machacadito.
Deja enfriar la mezcla para que sea más fácil de manejar, y forma las croquetas con las manos.
Pasa las croquetas por el rebozado de almendra (este se hace mezclando la almendra molida con las especias y un poco de sal)
Una vez rebozadas, lleva al horno (previamente precalentado) durante 15 minutos a 170ºC.

Mira la pintada que tienen por dentro

Están riquísimas?
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Podemos acompañar estas croquetas con ajonesa de yogur