Cuando éramos pequeñas nos encantaba el momento recogida de padres del autobús del cole. Ahí estaba nuestra madre siempre con la mejor de sus sonrisas, que nos comía a besos y nos traía la merienda.

Empanadillas 2

Aun no había dado tiempo a cruzar la calle y ya estábamos dando los primeros bocados. Desde el bocadillo de jamón y queso en pan de leche (típico) a el bocata de plátano, y si alguna vez iba sin tiempo nos compraba unas empanadillas redonditas muy graciosas de la panadería de la esquina. Aun recuerdo el olor de aquel sitio, a pan recién horneado y empanadas calentitas… Ayss qué recuerdos! Hoy me han venido a la mente  aquellas empanadillas redonditas, y no hemos podido esperar a hacerlas.

Empanadillas 3Hemos preparado tres rellenos diferentes:

– Queso crema y lomo embuchado o jamón.
– Pollo desmechado con pepinillo y mostaza picante.
– Mantequilla de cacahuete.

Y aquí la receta para la masa, para 6 unidades:

– 90gr harina avena fina (no copos triturados) (3/4 taza)
– 60gr harina de almendra (2/4 taza)
1 huevo grande
Pizca de sal marina
Pelín de edulcorante

Removemos y mezclamos con las manos, si queda muy pegajoso, espolvoreamos con un poquito más de harina de avena. Amasamos bien.

Colocamos la masa sobre un papel de horno o lamina antiadherente. Cubrimos con otro papel y aplastamos con un rodillo hasta dejar una lámina fina y uniforme.

Con un corta pastas o aro cortamos en la forma que queramos, en este caso redondeado.
Rellenamos al gusto y cubrimos con otro círculo de masa.
Juntamos los bordes aplastando con los dedos o con las púas de un tenedor.

Horneamos a 200°C durante 8 minutos. Sacamos y pintamos la superficie con clara o yema de huevo y llevamos de nuevo al horno por 3 min más en la altura superior para que se doren.
Ahora sólo queda dejar enfriar.

Empanadillas 1Es una receta ideal para cuando tenemos invitados, para llevar al trabajo, o para recoger a los niños del cole ?

Empanadillas 4Ani y Sara

Fit Happy Sisters ???