Pasta al pesto de anacardos y rúcula

Pasta al pesto de anacardos y rúcula 🍃

Una pasta integral al pesto pero con un sabor diferente, ya que no es el pesto convencional.

 

Para el pesto de rúcula:

60 gramos de anacardos

30 gramos de rúcula

30 gr de albahaca

1 diente de ajo

30 gramos de queso parmesano

1cda sopera de zumo de limón natural

una pizca de sal

1 cda sopera de aceite de oliva virgen extra.

 

Elaboración

Podemos tostar los anacardos para potenciar su sabor, en una sartén sin engrasar y a temperatura media moviéndolos para que se hagan de forma homogénea.

Ahora llevamos al vaso de la batidora los anacardos, la rúcula limpia y seca, la albahaca, el limón, sal al gusto y una o dos cucharadas de aceite.

Pasta para dos

Hervimos tres puñados de pasta integral.

Cortamos en daditos dos pechugas de pollo.

Las cocinamos en una sartén engrasada con especias italianas (albahaca, orégano, comino, tomillo, salvia..) o las que más os gusten.

Cuando ya tenemos la pasta cocinada y las pechugas doraditas, añadimos la pasta a la sartén de las pechugas.

Añadimos dos cucharadas de pesto, y un chorrito de leche de almendras (o la que tengáis). Removemos todo y servimos.

Podemos añadir más quesito por encima si queremos morir de amor.

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Contadnos qué os ha parecido la receta y recordar enviarnos foto si la ponéis en práctica 😉

 

 



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